Stránky pro diabetiky

Cukr (cukrem myslíme sacharozu) přispívá u diabetiků ke vzniku obezity, zvýšení krevních tuků a není zanedbatelný ani nepříznivý vliv na kazivost zubů. Přípustné je použití přiměřeného množství cukru u poučených a dobře vyrovnaných diabetiků léčených více dávkami inzulinu. Ti mohou přizpůsobit dávky inzulinu množství cukru v dietě, musí si však hlídat glykémii a hmotnost. Doporučuje se úzce spolupracovat s diabetologem a dietní sestrou.

Místo cukru je možné sladit sladidly, jejichž užívání je sporné pouze u těhotných diabetiček. Podle obsahu energie je dělíme na kalorická a nekalorická. Mezi nejvíce používaná kalorická sladidla patří sorbit a fruktóza. Denní dávka obou těchto sladidel by neměla překročit 25-30g. Vyšší dávky sorbitu mohou vyvolat zažívací obtíže a průjem. Vyšší dávky fruktózy mohou zvyšovat hladinu krevních tuků. Obě tato sladidla obsahují přibližně stejné množství energie jako cukr, takže mohou přijímat kalorický příjem a nadváhu. Sorbit je možné používat k tepelnému zpracování potravin, stejně tak fruktózu.
Větší rozmach ve výzkumu i ve spotřebě zaznamenávají v poslední době nekalorická sladidla, a to nejen pro potřeby diabetiků, ale také pro potřeby obézních osob a při prevenci zubního kazu. Např. již dlouhou dobu používaný - sacharin, aspartam, ale i novější – sucralosa, acesulfan K.

Sacharin je 300-500krát sladivější než cukr řepný, je velmi stálý, a může se proto dlouho skladovat. Je vhodný na vaření i pečení. Zanechává však slabou pachuť a používá se proto někdy spíše v kombinacích s jinými sladidly. Patří mezi levnější sladidla s dlouhou historií. Přijatelná denní dávka je 5mg/kg hmotnosti, tj. asi 30mg. Např. Diner 500T (1tableta=1 kostka cukru).


Aspartam má sladivost asi 200krát vyšší než u řepného cukru. Je složen ze dvou aminokyselin (kyseliny asparágové a fenylalaninu), které jsou přirozenou součástí bílkovin. Při trávení se aspartam štěpí na uvedené aminokyseliny a malé množství metanolu. 20g aspartamu nahradí 4g cukru (1 čajová lžička), přitom toto množství aspartamu obsahuje 0,1kcal ve srovnání s 16kcal v ekvivalentním množství cukru. Přijatelná denní dávka byla stanovana na 40 mg/kg hmotnosti. Používá se ke slazení nápojů a potravin i jako stolní sladidlo. Např. Irbis sweet (110tbl., 1 tableta=1 kostka cukru)
nebo v sypké forměIrbis vločka 75g (1lžička = 1 lžička cukru, ale o 90% méně kaloricky).


Sucralosa je nové intenzivní sladidlo, které se získává z běžného řepného cukru (sacharózy). V organismu se neodbourává a je vylučována beze změny. Sladivost je 600krát vyšší než u sacharózy. Přijatelná denní dávka byla stanovena do 15 mg/kg hmotnosti. Např. Cukren (100tablet, 1 tableta=1 kostka cukru) nebo Dia Sweet s chrómem 500tbl.